Codex Alimentarius je soubor mezinárodních potravinových standardů, směrnic a doporučení, které společně vydávají FAO a WHO. Jeho cílem je chránit zdraví spotřebitelů a podporovat spravedlivý obchod s potravinami.
Pro nemocniční hygieniky může být Codex užitečným zdrojem při hodnocení a nastavování zásad správné hygienické praxe, řízení rizik při manipulaci s potravinami a preventivních opatření v nemocničním stravování. Slouží také jako mezinárodně uznávaný rámec, z něhož vycházejí národní i evropské předpisy v oblasti hygieny potravin.
Odkaz na standardy Codex Alimentarius naleznete zde.